Nouveau blog : Retrouvez-moi sur The Pink Lady

Bonjour à tous,

Après de petits problèmes avec mon hébergement chez Free (problèmes d’accessibilité pendant quelques jours + j’ai malencontreusement perdu tous mes identifiants en reformatant mon disque dur…), j’ai décidé de changer purement et simplement de blog en le faisant évoluer.

Vous pourrez maintenant me suivre à cette adresse : http://www.thepinklady.eu.

Je vais reprendre quelques recettes postées ici qui m’avait particulièrement plu mais sinon je prévois de réaliser plus souvent des spécialités régionales (de France ou d’autres pays) afin de voyager un peu dans l’assiette et de découvrir de nouvelles saveurs.

J’espère que vous me suivrez dans ma nouvelle aventure !

Au plaisir de vous y retrouver,

Julie

Résultats du concours

Bonsoir les amis!

Je passe en coup de vent, je m’en excuse mais je n’ai pas trop de temps en ce moment (quelques évènements à venir qui espérons-le pourront me servir professionnellement!) mais je n’oublie pas le concours qui s’est terminé hier.

Comme promis voici donc les résultats. Il fallait répondre l’Uruguay à la question « Dans quel pays étranger ai-je effectué mon échange universitaire ? » mais j’ai tout de même retenu la réponse « Montevideo », qui est la capitale de l’Uruguay.

Maintenant, pour sélectionner le gagnant parmi vous, j’ai laissé faire le hasard (en fait, un petit outil appelé Random)…

Et numéro gagnant est le 8, c’est Alice qui gagne un colis gourmand.

Je t’envoie de suite un e-mail pour que tu m’envoies ton adresse !

Merci à tout le monde pour votre participation, des bisous !

Ravioles de foie gras ~ émulsion à la truffe ~ figues rôties au miel

Aujourd’hui, je vous propose l’entrée que j’ai réalisé pour le dîner d’anniversaire de mon chéri : ravioles de foie gras, émulsion à la truffe et figues rôties au miel.

Les ravioles sont assez longues à réaliser, et nécessitent de l’huile de coude mais je pense que cela en vaut la peine. Après avoir réalisé mes ravioles de Romans, pensant me faciliter la tâche, j’ai fait l’acquisition d’une machine à pâtes . Au contraire, je trouve que j’ai mis plus de temps pour obtenir de belles feuilles de pâte, toutefois elles sont effectivement beaucoup plus fines que ce que je peux obtenir en étalant la pâte au rouleau.

Après, l’autre difficulté est de veiller aux cuissons afin que tout soit cuit et chaud en même temps (10 minutes pour les figues, environ pareil pour l’émulsion, 3 minutes maximum pour les ravioles). Maintenant, place aux recettes !

Ravioles de foie gras *:

• 250 gr de farine
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café de sel ou de fleur de sel
• 80 ml d’eau froide
• Foie gras cru
• Poivre 5 baies

1. Commencez par préparer la pâte : tamisez la farine, et ajoutez-y la cuillère à café de sel. Battez l’œuf en omelette avec l’eau et ajoutez-la à la farine. Pétrissez longuement jusqu’à obtenir une pâte bien souple.
2. Laissez reposer la pâte 30 minutes.
3. Divisez la pâte en 12 boules équivalentes.
4. Sur le plan de travail fariné, étalez chaque boule de pâte le plus finement possible (environ 1mm) au rouleau à pâtisserie (ou encore mieux, à l’aide d’une machine à pâte italienne si vous en disposez). Vous obtiendrez 12 feuilles très fines, réservez sur le plan de travail fariné.
5. Déposez 3 petits cubes de foie gras cru sur la moitié supérieure de la feuille de pâte en les espaçant suffisamment, poivrez. A l’aide d’un pinceau, humidifiez la pâte autour du foie gras puis rabattez la moitié inférieure délicatement pour former les ravioles. Veillez à bien faire sortir l’air autour du foie gras afin que les ravioles ne s’ouvrent pas à la cuisson.
6. A l’aide d’un emporte-pièces, coupez les ravioles autour du foie gras et réservez-les au fur et à mesure sur un plat fariné. Continuez ainsi avec les 12 feuilles de ravioles.

Figues rôties au miel :

• 4 figues
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 2 càs de miel

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Lavez et essuyez les figues à l’aide d’un papier absorbant, puis faites une entaille en croix sur le haut de celles-ci.
3. Faites chauffer le vinaigre balsamique jusqu’à ce qu’il réduise de 2/3. Ajoutez le miel et mélangez bien.
4. Disposez les figues dans un plat à gratin, arrosez de la sauce au miel et enfournez 12 minutes.

Émulsion à la truffe noire *:

• 20 cl de crème fraîche entière
• 10 cl de lait entier
• 1 cuillère à café d’éclats de truffe noire
• Sel & poivre

1. Mélangez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez la truffe, salez et poivrez. Faites chauffer le mélange puis faites-le mousser à l’aide d’un mousseur à cappuccino. Réservez au chaud le temps de cuire les ravioles.
   

Montage du plat :

1. Mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Lorsque l’eau bout, plongez délicatement les ravioles et laissez-les cuire 2 à 3 minutes, c’est très rapide. Sortez-les à l’aide d’une écumoire, égouttez-les et disposez-les directement dans l’assiette de service (pour ma part, dans un bocal, ça permet de les garder au chaud le temps de servir).
2. Versez l’émulsion de truffe sur les ravioles et servez-les immédiatement, accompagnées de figues rôties au miel.

Certes, l’émulsion ne se voit pas bien sur les photos mais elle se trouve au fond du bocal ;) Servez-en suffisamment pour pouvoir en napper les ravioles.

* Recettes extraites du livre « Mes ravioles maison » de Sandra Mahut.

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La brioche de Grand-Mère d’Anne-Sophie Pic

Bonjour tout le monde,

Oui, je n’ai pas pu résister. J’étais tellement frustrée de ne pas trouver les Scook 1 (recettes pour recevoir) & 2 (pour tous les jours) lors de mon dernier shopping que je me suis empressée de les commander par internet !

Il faut dire qu’en tant que drômois, la maison Pic est quand même toute une institution. Nous n’y sommes malheureusement jamais allés mais mon chéri a toujours vécu juste en face du restaurant… On espère bien pouvoir y aller pour une occasion très particulière !

J’ai déjà repéré plusieurs recettes avec de beaux produits dans le Scook 1 que je réaliserai lorsque nous recevrons du monde, mais il y a d’autres recettes plus abordables dans le 2, comme cette belle brioche de Grand-Mère, les spéculoos, le gratin dauphinois, le cabillaud cuit sous-vide…

Pour notre petit-déjeuner d’aujourd’hui, j’avais prévu la brioche évidemment. Elle est un peu longue à réaliser puisqu’il faut qu’elle soit réfrigérée 24h. J’ai réalisé la pâte le vendredi soir et nous l’avons dégustée ce matin. Que c’est long d’attendre !

Ingrédients :

• 250 gr de farine
• 8 gr de fleur de sel
• 40 gr de sucre
• 12 gr de levure de boulanger
• 125 gr de beurre
• 250 gr d’œufs + 1 jaune pour dorer
• 60 gr d’huile de tournesol

Recette :

1. La veille : dans un grand saladier, versez la farine, le sel, le sucre, la levure et la moitié des œufs. Pétrissez 5 min à l’aide d’un crochet à pâte, puis ajoutez en deux fois le beurre coupé en petits morceaux.
2. Lorsque la pâte se décolle bien du saladier, ajoutez progressivement l’huile de tournesol et le reste des œufs.
3. Une fois que tous les éléments ont été absorbés et que vous avez obtenu un mélange homogène, laissez la pâte gonfler pendant 45 minutes à température ambiante.
4. Ensuite, mélangez à nouveau la pâte pour la faire retomber. Filmez votre saladier et placez-le au réfrigérateur 24 h.
5. Le jour même : transvasez la pâte dans un moule à brioche ou à cake bien beurré. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface de la brioche de jaune d’œuf. Laissez à nouveau gonfler la brioche 2h à température ambiante.
6. Enfournez 30 minutes (j’ai laissé 45 min) dans un four préchauffé à 150°C.

En elle-même, la brioche n’est pas très sucrée mais dégustée avec une confiture de quetsches ou une pâte à tartiner maison, elle est parfaite pour un petit-déjeuner douceur.

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Saint-Jacques rôties au jambon cru, fondue de poireaux et tuile de parmesan

Voici le plat réalisé pour le repas d’anniversaire de mon chéri (la semaine dernière déjà, que le temps passe vite!!).

Saint-Jacques rôties au jambon cru*

• 6 noix de Saint-Jacques
• 1 tranche de jambon cru
• 1 gousse d’ail
• 2 brins de persil
• 1 càs de chapelure
• 1 morceau de beurre
• Huile d’olive
• Poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 210°C (th.7).
2. Mixez finement le jambon, l’ail, la chapelure, le beurre.
3. Disposez les noix de Saint-Jacques dans un plat allant au four (pour ma part directement dans les cuillères), étalez le hachis sur les noix, salez, poivrez et arrosez d’un mince filet d’huile d’olive.
4. Enfournez pour 8 min et servez aussitôt.

Fondue de poireaux**

• 4 blancs de poireaux
• 30 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre du moulin

1. Lavez et séchez bien les blancs de poireaux, enlevez la première couche. Coupez les ensuite en deux dans la longueur, puis à nouveau en tronçons.
2. Mettez le beurre à fondre dans une poêle puis ajoutez les poireaux, mélangez et laissez cuire 25 minutes à feu très doux pour attendrir les poireaux.  Remuez de temps en temps.
3. Ajoutez ensuite le jus de citron, la crème fraîche et la moutarde, salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Servez chaud.

Tuile de parmesan aux herbes de Provence

• Parmesan
• Herbes de Provence

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, faites des ronds de parmesan en vous aidant d’un cercle à pâtisserie. Ajoutez des herbes de Provence au goût.
3. Enfournez pour 10 minutes. Attention, surveillez bien la cuisson, il ne faut pas que les tuiles dorent trop sinon elles seront très amères.

* Recette inspirée du magazine Elle à Table de nov-déc 2009.

** Recette trouvée sur Marmiton

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